PAOCOS trabaja en la transformación de residuos orgánicos en abono utilizado para aumentar la productividad del suelo y contribuir con la naturaleza a través de prácticas ecológicas y conscientes. Cada una de las familias que forman parte de la asociación posee en promedio una hectárea y media de tierra, y para quienes no poseen, la asociación dispone de tierras colectivas.
En 2003 se legaliza la organización y comienza el proceso de producción de abonos orgánicos. En 2005 se decide dejar la actividad de la venta de abono y empieza el proceso de usarlo en los terrenos de la finca, posteriormente inicia un proceso que combina el turismo, la producción de café, el manejo sustentable de los residuos orgánicos, la práctica del reciclaje y el cuidado del ambiente y que ahora involucra la participacion de las familias.
Los integrantes de la asociación afirman que la recuperación de tierras no sólo se refiere a la necesidad de lograr el espacio físico, sino como la necesidad de replantear el uso del suelo y las prácticas que desde el campesinado se emplean ya que no deja de ser menos importante el ámbito cultural e identitario que se va construyendo a partir de la tierra; PAOCOS se enfoca a las prácticas agrícolas orgánicas a partir de la construcción familiar de lazos que permitan continuidad en el proceso para las generaciones venideras.
